Vegán ételek

Vegán ételekkel kapcsolatos posztok.

icons8 team seDjj4dmC9s unsplash 916x611 - Vegán egytálételek

Vegán egytálételek

3+1 egyszerű vegán egytálétel

Vegánként főzni nem nagy őrdöngösség, ha tisztában vagyunk azzal, hogy mit mivel érdemes helyettesíteni illetve ha nyitottak vagyunk a kísérletezésre. Nincsen olyan húsos étel, amit ne lehetne elkészíteni növényi összetevőkből és számos olyan kultúra létezik, ahol a vegetáriánus vagy vegán gasztronómia több évszázados – ha nem évezredes múltra tekint vissza. A vegán egytálételek általában gyorsan elkészíthetőek, egészségesek és finomak – legyen szó akár rizottóról, tésztáról, főzelékről vagy egy tepsis rakott egytálételről.

Rizses ételek

A rizs a vegán táplálkozás egyik fontos eleme és számos vegán egytálétel alapja. Az összes eszenciális aminosav megtalálható benne, ezért nagyon jó fehérjeforrásnak számít. Megállja a helyét köretként, főételként, sőt, ha tejberizst vagy gyümölcsrizst készítünk belőle, akkor desszertként is. Jelenleg a világon kb. 8000 rizsfajta létezik, az elkészítési módok tárháza végtelen. Az alábbiakban egy spanyol paella és egy olasz rizottó receptet mutatok be nektek, amelyek könnyen elkészíthetőek vegán módon is.

toa heftiba VNu0yM4kFdA unsplash 1 1024x701 - Vegán egytálételek

De mi is a különbség a rizottó és a paella között? A rizottó a 14. századi Olaszországban jelent meg először és négy fő hozzávalója van: olasz rizs (ún. rizottó- vagy arboriorizs), pirított zöldségek, valamilyen alaplé (ez lehet zöldséglé vagy bor is) és fűszerek. Alacsony hőfokon kell összefőzni a hozzávalókat egy lábasban, az elkészítés folyamatos kevergetést igényel. Ezzel szemben a paella a spanyolországi Valencia városából származik és nem lábasban, hanem ún. paella serpenyőben készül. Fő alapanyaga a spanyol rizs (ún. paella-vagy bomba rizs), pirított zöldségek, alaplé és fűszerek. Hasonlóság a két fogás között, hogy eredeti formájában mindkettő sáfránnyal készül.

Vegán zöldséges paella
Hozzávalók:
  • 20 dkg paella rizs
  • 6 dl zöldség alaplé (zöldségleves kocka)
  • fél padlizsán
  • 3 db paradicsom
  • 2 db paprika
  • 10 dkg gomba
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 5 ek. olívaolaj
  • 2 ek. víz
  • só, bors, sáfrány
Elkészítés:
  1. A sáfrányt egy tálkában beáztatjuk 2 ek. forró vízbe, majd félretesszük.
  2. A padlizsánt, paprikát, paradicsomot, gombát és vöröshagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk.
  3. Paellaserpenyőben felhevítjük az olívaolajat, majd közepes lángon, 3-4 percig kevergetve üvegesre pirítjuk benne a vöröshagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, a paprikát és a padlizsánt, majd kevergetés közben további 5 percig pároljuk.
  4. A rizst is hozzáadjuk a zöldségekhez és 1-2 percig kevergetjük, hogy az olívaolaj minden rizsszemet bevonjon.
  5. Ezután az egészet felengedjük az alaplével, belekeverjük a paradicsomot és a gombát, majd tetszés szerint ízesítjük az áztatott sáfránnyal illetve sóval és borssal.
  6. Felforraljuk, majd takaréklángon, időnként megkeverve kb. 25 perc alatt készre főzzük a paellát.

 

Vegán tejszínes-vargányás rizottó
Hozzávalók:
  • 20 dkg rizottórizs
  • 3 dl zöldség alaplé (zöldségleves kocka)
  • 5 dl vegán fehérbor
  • 3 ek. olaj
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3 db paradicsom
  • 10 dkg gomba
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 dl vegán tejszín
  • só, bors, sáfrány
ana viegas C 95PVsjHME unsplash 1024x683 - Vegán egytálételek
Elkészítés:

A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk és egy lábasban kevés olajon mindkettőt megpirítjuk.

  1. Az üvegesre pirult hagymához hozzáadjuk a rizst, majd a fehérbort.
  2. Miután a fehérbor elpárolgott, hozzáadjuk a zöldséglevet és ízlés szerint sóval, borssal, sáfránnyal fűszerezzük.
  3. Közben egy kisebb lábasban kevés olajon megpároljuk a gombát, majd hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot.
  4. A gombás paradicsomra ráöntjük a vegán tejszínt és kavargatás mellett alacsony hőfokon pár perc alatt összefőzzük őket.
  5. A tejszínes gombaöntetet hozzákeverjük a rizshez, majd 1-2 perc kavargatás után levesszük a tűzről.

 

Tészták

A tésztával még a rizottónál is könnyebb dolgunk van, ugyanis bármelyik tészta fogyasztható vegán egytálételként is, amin rajta van a „durum” felirat. Ez jelzi azt, hogy a tészta tojás nélkül készült. A tésztára készíthetünk „szószt” zöldségekből, például pürésített avokádóból (vegán guacamole receptért kattints ide), pürésített zöldborsóból (zöldborsót egy kevés vízzel összemixelve), spenótból vagy padlizsánból. Idő vagy kedv hiányában akár bolti paradicsompürét is használhatunk szószalapnak, de az olasz spaghetti aglio olio recepthez például elegendő összekevernünk 3 evőkanál olívaolajat 4-5 gerezd aprított fokhagymával és egy kis sóval öntet gyanánt. Kísérletező kedvűek kipróbálhatják a házi pesto készítését is, amihez fenyőmagot, bazsalikomot, fokhagymát és olívaolajat kell egy mozsárban masszává aprítani. Az állati eredetű termékek helyettesítésére használhatunk vegán alternatívákat, például tejszín helyett vegán főzőtejszínt, sajt helyett pedig vegán sajtot. A tésztánkhoz bátran adhatunk magokat vagy mazsolát is. Íme, egy gyors és egyszerű vegán tészta recept!

quiony navarro oNRSq0qPkFA unsplash 1024x1024 - Vegán egytálételek
Vegán lasagne
Hozzávalók:
  • 50 dkg lasagne durumtészta
  • 50 dkg spenót (friss vagy fagyasztott)
  • 30 dkg vegán bolognai szósz
  • 30 dkg vegán sajt
  • 3 gerezd fokhagyma
  • só, bors
Elkészítés:
  1. Egy kis lábasban alacsony hőfokon összekeverjük a spenótot a fokhagymával, egy kevés növényi tejjel és egy ek. liszttel. (Ha friss spenótlevélből készítjük, akkor adjunk hozzá egy fél zsömlét darabokban, majd még egy kis növényi tejet, és keverjük jól össze.)
  2. Egy kivajazott tepsi alját telepakoljuk lasagne lapokkal, majd paradicsomszószt öntünk rá, úgy, hogy mindenhol érje a lasagne tésztát. A paradicsomszószra ismét lasagne lapokat pakolunk, majd ráöntünk egy adag spenótot. A spenótra újra lasagne lapokat teszünk, majd végigpakoljuk vegán sajttal. Ezt az egészet megismételjük, úgy, hogy minden rétegből (paradicsomszósz, spenót, sajt) kettő legyen.
  3. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 40 percig sütjük.

 

Magyaros fogások

Bár ez megdöbbentően hangozhat, de a magyar konyha legkedveltebb alapanyagainak szerencsére köze sincs a húshoz vagy más állati eredetű alapanyaghoz. Ha három fő hozzávalót kellene megneveznem, én annyit mondanék: krumpli, hagyma, pirospaprika. Így vegánként nincs is olyan nehéz dolgunk, ha pikáns magyaros ízvilágú vegán egytálételeket szeretnénk főzni. A paprikás krumplit ugyanúgy elkészíthetjük virsli vagy kolbász nélkül is, a rakott krumplit pedig tojás és kolbász helyett összesüthetjük más zöldségekkel és vegán sajttal. Az egyik legkedveltebb nyári magyar fogás, a lecsó szintén teljes értékű étel, ha csak hagymát, paprikát, paradicsomot és rizst tartalmaz. A krumplis tésztát és a gombapaprikást pedig elkészíthetjük durumtésztából, utóbbihoz vegán tejfölt adva. Íme, a recept:

elli o XoByiBymX20 unsplash 1024x683 - Vegán egytálételek

Vegán gombapaprikás
Hozzávalók:
  • 50 dkg durum fusilli vagy penne
  • 50 dkg fagyasztott gomba
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 ek. olaj
  • só, bors, pirospaprika
  • vegán tejföl
A vegán tejföl hozzávalói:
  • – 1 ek. sörélesztőpehely
  • – 2 ek. napraforgómag
  • – 1 dl növényi tej
  • – 1 facsart citrom leve
  • – 1 ek. olaj
  • – egy csipet só

 

Elkészítés:
  1. A tésztát kb. 15 perc alatt készre főzzük egy lábasban.
  2. Közben egy serpenyőben olajat hevítünk és a kockára aprított vöröshagymát alacsony hőfokon pár perc alatt üvegesre pirítjuk.
  3. A hagymához hozzáadjuk a gombát, ízlés szerint megszórjuk pirospaprikával, sóval és borssal, majd néha megkevergetve és egy kis vízzel meglocsolva kb. 15-20 perc alatt megpirítjuk.
  4. Közben mixerrel összemixeljük a vegán tejföl hozzávalóit.

Ha elkészült a gomba, összekeverjük a vegán tejföllel és ráöntjük a tésztára.

 

Go vegan!

 

A képen sörélesztő pehely van.

Sörélesztő pehely- minden, amit tudni érdemes róla

Mindent a sörélesztő pehelyről

A sörélesztő ma már sok háztartásban jelen van, akár por, akár pehely formájában. A vegán étrendnek pedig nagyon kedvelt kiegészítője, hiszen sajtos íze miatt nagyon jól lehet vele helyettesíteni a tej alapú sajtot. Azonban azt nagyon kevesen tudják, hogy valójában honnan is ered, és milyen más felhasználási módjai vannak ennek a csodaszernek.

A sörélesztőt véletlenül fedezte fel egy német vegyészmérnök. Wolfgang Schulze az 1890-es évek végén kezdte el alaposabban tanulmányozni ezt az anyagot, amiről korábban azt gondolták, hogy csupán a sörgyártás egyik haszontalan végterméke. A megmaradt feljegyzésekből kiderül, hogy a mérnök ezután gyógyítási kísérletekben kezdte el használni az anyagot, és észrevette, hogy nem csak sebekre helyezve gyorsította fel a hegesedést, de belső alkalmazás során is pozitív hatással volt a betegek gyógyulására. Sőt, elmondása szerint rákos feleségét is a sörélesztő segítségével gyógyította ki a betegségből.

A képen sörélesztő pehely van.

De mi is az a sörélesztő?

A sörélesztőt a Saccharomyces cerevisiae nevű egysejtű gombából készítik, és ahogyan az a nevéből is kiderül, elsősorban sörgyártáskor alkalmazzák. Sokan állítják, hogy a sörélesztőnek semmi köze az élesztőhöz, de ez nem igaz, ugyanis a sörélesztő alapvetően az élesztőfélék közé tartozik, azzal a különbséggel, hogy leginkább árpán és komlón nevelik. 

A sörélesztő nem csak az íze miatt kiváló kiegészítője az ételeknek, de egészségre gyakorolt hatásai is őt dicsérik. Cukorbetegeknek például kifejezetten ajánlott, hiszen magas krómtartalma miatt hatékonyabbá teszi az inzulinfelhasználást, és segít a vércukorszint stabilizálásban is. Nagyon jó hatással van a szövetekre is, ezáltal szépíti a bőrt és a hajat. Bélproblémák esetén is hatékonyan fejti ki pozitív hatásait, ezért székrekedéskor, bélpanaszok esetén, és antibiotikum szedése után is a segítségünkre lehet.

Fehérjében és krómban rendkívül gazdag, de találunk még benne többek között magnéziumot, cinket, jódot, 16 féle aminósavat és a B vitaminok egész skáláját.

A képen vegán sörélesztő van.

Hogyan tudjuk felhasználni a sörélesztőt?

 

A sörélesztő inaktivált, fogyasztásra is alkalmas változata por formájában is megtalálható az üzletekben, azonban mégis a sörélesztő pehely a legelterjedtebb. Felhasználása természetes ízfokozóként és tápértéknövelőként a leghatásosabb.

Ahogyan már azt említettük, a sörélesztő pehelynek van egy karakteres sajtos íze, ezért igazából bármire rászórhatjuk, amire egyébként sajtot szórnánk. Néhány hozzávaló segítségével pedig nagyon finom dolgokat lehet belőle készíteni.

Beszerzésnél figyelni kell arra, hogy nem minden sörélesztőpehely gluténmentes, hiszen sokszor liszttel dúsítják. Így gluténérzékenyként mindig érdemes alaposan elolvasni az összetevőket. A boltokban és az online áruházakban leginkább 300 grammos kiszerelésben találjuk, amelynek az ára 1400 Ft körül van és elég sokáig ki szokott tartani.

Sörélesztős receptek hamarosan!

 

alison marras 323017 unsplash e1547241104544 916x618 - Vegán avokádókrém recept

Vegán avokádókrém recept

Gyors és egyszerű vegán avokádókrém recept

Dobd fel a nachost egy kis házi avokádó szósszal!

Ez az avokádókrém recept csupán néhány hozzávalót tartalmaz, és természetesen vegán.

Fontos, hogy az avokádó érett legyen, puha, de még ne legyen barna a húsa. Legegyszerűbben úgy tudsz avokádód hámozni, hogy körbevágod egy késsel, ketté veszed és a két félből kikanalazod egy evőkanállal. 🙂 Kikeltenéd a magot? Nézd meg, hogyan kell itt.

A képen vegán gauacamole avokádó szósz van.

Hozzávalók:

  • 2 érett avokádó (meghámozva, kimagozva)
  • 2 paradicsom
  • fél fej hagyma
  • 1-2 fokhagyma
  • pár csepp lime
  • só,bors, csili ízlés szerint

Elkészítés:

  1. Tegyük az összes hozzávalót a turmixgépbe, és körülbelül 10 másodperc alatt turmixoljuk össze. Ha jobban kézre áll, használhatunk egyszerű házi mozsarat is az elkészítéséhez.
  2. Kóstoljuk meg, és fűszerezzük tovább egyéni ízlés szerint.

Nachos helyett uborkaszeletekkel, répacsíkokkal is tálalhatjuk.

Kész is! Jó étvágyat!

Salsa szósz is készítenél? Nézd meg a receptet itt!

Go vegan! 🙂

A képen vegán salsa recept van.

Házi salsa recept egyszerűen

A legjobb vegán házi salsa recept

 

Magyarországon még csak nem olyan régen ütötte fel a fejét a salsa láz, de valójában ennek a mexikói ételnek a gyökerei egészen az ősi, azték időkig vezethetőek vissza. A “salsa” szó szerinti fordítása “szósz”.  És amíg itthon főként a paradicsom alapú salsák, és az avokádóból készült guacamole a legismertebb, addig a salsa őshazájában, Mexikóban rengeteg félét és fajtát használnak szószként és mártogatósként is. A salsa tökéletes kiegészítője lehet egy kiegyensúlyozott étrendnek, hiszen kevés kalóriát és szinte semmi zsírt nem tartalmaz. Az összetevők többsége is vitaminban és ásványi anyagokban gazdag. Léteznek főzött, és friss, nyers alapú verziók is.

Legtöbbször éttermekben találkozunk vele. De ezen itt az ideje változtatni, hiszen nagyon kevés összetevőből, pár perc alatt otthon is nagyon finom, vegán salsát lehet készíteni!

A képen salsa szósz van.

Hozzávalók:

 

  • 2 db paradicsom felkockázva
  • 1 db vöröshagyma felkockázva
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 jalapeño paprika felkockázva (opcionális)
  • 2 db lime frissen facsart leve
  • 1 teáskanál só
  • Római kömény
  • Koriander
  • Fél teáskanál cukor

 

Elkészítés:

 

  1. Az összes hozzávalót tegyük egy turmixgépbe, és körülbelül 1 perc alatt turmixoljuk szószos állagúra.
  2. Kóstoljuk meg, és egyéni ízlés szerint fűszerezzük tovább.
  3. Tálaljuk a kedvenc chips-ünkkel, vagy tegyük hűtőbe, ahol egy légmentesen lezárt tárolóedényben még körülbelül 1 hétig bármikor felhasználhatjuk.

Guacamole szószt is készítenél? Nézd meg a receptet itt!

A képen vegán édesbrugonya leves van.

Vegán édesburgonya krémleves

Mennyei vegán édesburgonya krémleves a hideg téli napokra

 

Az a jó ebben a fajta levesben, hogy szinte bármilyen otthon található zöldségből percek alatt elkészíthető, ráadásul igen laktató, így egy gyors vacsorára tökéletes megoldás.

Kevesen tudják, mennyi pozitív hatása is van az egészségünkre, és hogy valójában mennyi mindenre felhasználható.

 

De mit is kell tudnunk az édesburgonyáról?

Az édesburgonyának, vagy másik ismert nevén batátának, valójában semmi köze nincs a hagyományos burgonyához. Azért kapta mégis a burgonya nevet, mert a megvastagodott tároló-gyökere, amit fogyasztásra használunk, formájában nagyon hasonlít a mi, mérsékelt övi burgonyánkhoz. Besorolása alapján azonban nem a burgonyafélék, hanem a szulákfélék nemzetségébe tartozó, évelő növény. Amerika trópusi részein őshonos, de az összes trópusi, szubtrópusi vidéken szinte az egyik legfontosabb élelmezési cikként tartják számon. Brazíliában ráadásul a szeszgyártás egyik fontos alapanyagául is szolgál.

A képen édesburgonya recept van.

Íze sokkal édesebb, mint a hagyományos burgonyáé. Inkább a sütőtök édeskés ízéhez hasonlít. Húsos gyökere szénhidrátban és béta-karotinban gazdag. De ezen kívül C, B1, B2, B6 és E vitamint is tartalmaz. Ásványi anyagokat is bőven találunk benne, aminek köszönhetően például Daniel Reynoso Tantalean, aki egy Limában működő burgonyaközpont elismert kutatója és szakértője, azt állítja, hogy emiatt a gazdag ásványi anyagtartalom miatt, nagy valószínűséggel csökkentheti a gyomorrák és a májbetegségek kockázatát, proteinjei, vitaminjai és antioxidánsai pedig segíthetnek megőrizni a fiatalságot. Cukorbetegeknek is kifejezetten ajánlott, mivel a hagyományos burgonyával ellentétben sokkal lassabban emésztődik, és rosttartalmának köszönhetően lassabban is emeli meg a vércukorszintet. Ráadásul azon kívül, hogy nagyon egészséges, 100 gramm édesburgonyában csupán 117 kalória található, így fogyókúrázóknak is tökéletesen beilleszthető az étrendjébe.

A trópusokon annyira elterjedt, hogy már nem fogyasztási célra történő alkalmazásával is kísérleteznek. Például az édesburgonyából készült bioüzemanyag, bioetanol is egyre elterjedtebb. Sőt, az ilyen helyeken gyakori forróság elviselhetőbbé tételére is alkalmazzák, még pedig oly módon, hogy az épületek tetején vizes konténerekben nevelik az édesburgonyát. Így a növény sok vizet párologtatva, hőelvonással segít a helyieknek elviselni a meleget, levelei pedig árnyékot is biztosítanak a tűző nap elől.

A képen vegán édeskrumpli leves recept van.

 

Hozzávalók:

 

  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 újhagyma
  • 220 gramm édesburgonya azaz batáta
  • 1 evőkanál kókuszzsír vagy olaj
  • 350 ml zöldség alaplé
  • 100 ml kókusztej
  • 1 teáskanál frissen reszelt gyömbér
  • 1 kávéskanál őrölt római kömény
  • Só, bors

 

Elkészítés:

 

  1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
  2. Hámozzuk meg, majd kockázzuk fel az édesburgonyát, és tegyük körülbelül 15-20 percre a sütőbe.
  3. Közben a hagymát pirítsuk üvegesre a kókuszolajon. Ehhez adjuk hozzá a feldarabolt újhagymát, majd a sült édesburgonyákat is.
  4. Pár perc kevergetés után öntsük hozzá a zöldségalaplevet, adjuk hozzá a frissen reszelt gyömbért, a fűszereket és a kókusztejet is.
  5. Fedő alatt hagyjuk 10-15 percet főni, majd botmixer segítségével pürésítsük a levest pépes állagúra és már kész is!

 

Tálaláskor bátran használjunk különböző magokat, sőt akár egy kis gránátalmát is. Ha pedig szeretnénk inkább a hagyományos ízek mellett maradni,akkor egy kis növényi tejföl is tökéletesen passzolhat az elkészült leveshez.

A képen vegán édesbrugonya van.

Egyéb felhasználása egyébként nagyon hasonlít rebarbaráéhoz, a sütőtökéhez és a hagyományos burgonyáéhoz. Vegánként kifejezetten kedvelt alapanyag, hiszen az édesburgonya gumóit akár főzve, sütve, párolva, grillezve, pürésítve vagy akár főzelékként is elkészíthetjük. Sőt, édességekhez való felhasználása is elterjedt. Például isteni finom vegán fánkot lehet készíteni a segítségével, amiben a vaj és a cukor helyett használjuk ezt a sokoldalú alapanyagot. A trópusi területeken tonnaszámra termesztik, hiszen nem csak sütéshez-főzéshez nagyon jól felhasználható, de lisztes állagra ledarálva nagyon finom kenyereket lehet belőle sütni.

Neked, hogy ízlik a legjobban?

 

A képen vegán vásárlás van.

Vegán termékek olcsón

Vegán termékek, szuperételek olcsóbban?

 

Még, ha takarékoskodni is akarsz, akkor is megteheted, hogy kipróbálsz egy-egy különlegesebb vegán terméket.

1. Leárazások

Bevásárláskor mindig nézz körbe, hogy mi van leárazva! Figyeld meg, hogy mikor vannak a napi leárazások! Sok helyen zárás előtt a megmaradt pékárut az eredeti ár töredékéért adják. Máshol reggel teszik ki a leárazott termékeket. Érdemes ennek utánajárni és ennek megfelelően alakítani a bevásárlásodat. Ha pl. pékáruról van szó, akkor ezeket a termékeket aztán le tudod fagyasztani, így mindig lesz friss kenyered, zsemléd otthon. Ha olyan helyen élsz, ahol nincs nagy vegán választék, akkor általában, ami elérhető, az elég drága is. Szerencsére ilyenkor gyakran előfordul, hogy a bolt nem is tudja eladni ezeket az élelmiszereket, így gyakoriak a leárazások. Nézz körbe a polcokon, ha látod, hogy közel a lejárat dátuma és még sok van a termékből, akkor térj vissza egy pár nap múlva és nagy eséllyel megtalálod ugyanazt akciós áron! Egy idő után azt is megfigyelheted, hogy általában mikor, hány nappal a lejárat előtt árazzák le a termékeket.

A képen vegán bolt termékek vannak.

 

2. Nagykereskedések

Ahogy már említettem, a nagykereskedésekben való vásárlással sok pénzt tudsz megspórolni. Javaslom, hogy a mogyorókrémet, fagyasztott termékeket, rágcsálni valót, vegán szeleteket és a szuperételeket, mint pl. a chia-mag nagykereskedésben vásárold.

A képen vegán online bevásárlás van.

 

3. Online vásárlás

Használd ki az online vásárlás nyújtotta lehetőségeket, akciókat! Érdemes megnézni a bulkshop.hu weboldalt, ahol az interneten leadott rendelésedet személyesen is átveheted a 3 budapesti üzletük egyikében vagy kérhetsz kiszállítást. Érdemes ritkábban, de többet rendelni, 20 000 Ft felett ingyenes a kiszállítás. Élelmiszerek mellett háztartási termékeket és kozmetikumokat is lehet kapni náluk. Az oldalon lehetőség van arra is, hogy többen összeálljatok és együtt rendeljetek, elkerülve ezzel a magasabb szállítási költséget.

 

Az árakat érdemes összehasonlítani a különböző honlapokon, javaslom például még a naturteka.hu vagy a BiOrganik termékeket forgalmazó veganfoodmarket.hu oldalt.

Be kind, go vegan!

A képen vegán túrós pogácsa van.

Vegán túrós pogácsa recept

 

Vegán túrós pogácsa egyszerűen:

Szerencsére vegánként nem kell lemondanunk a finomságokról és gyermekkorunk kedvenc ízeiről sem. Fogtuk a nagyi tökéletes túrós pogácsa receptjét, és vegánná alakítottuk. Az eredmény pedig legalább annyira jó, mintha ő csinálta volna, sőt! Az ünnepekre pedig ennél tökéletesebb receptet nem is ajánlhatnánk nektek, hiszen így garantáltan lesz valami mennyei vegán rágcsálnivaló az étkezések között. Ráadásul a család többi tagjának is megmutathatjátok, hogy vegánnak lenni nem is olyan nehéz!

A képen vegán túrós pogácsa látható.

Hozzávalók:

  • 500 gramm vegán túró
  • 500 gramm liszt
  • 125 gramm növényi margarin
  • 125 gramm kókuszzsír
  • 500 gramm burgonya
  • 1 tasak szárított élesztő
  • 135 ml langyos növényi tej
  • 2 teáskanál só

A képen vegán pogácsa recept van.

Elkészítés:

  1. A burgonyákat hámozzuk és kockázzuk fel, majd tegyük fel bő, sós vízben főni. Miután megfőtt, törjük össze burgonyapüré állagúra.
  2. A langyos tejhez adjuk hozzá az élesztőt, és 4-5 perc kevergetés mellett hagyjuk felfutni.
  3. Ezekután tegyük egy tálba az összetört burgonyát, a lisztet, a margarint, a kókuszzsírt, a sót és a felfutott élesztőt, majd morzsoljuk bele a túrót.
  4. Alaposan gyúrjuk össze, és letakarva hagyjuk állni legalább 45-50 percig.
  5. A kelt tésztát lisztezett alapon nyújtsuk körülbelül fél centiméter vastagra, majd igy is hagyjuk pihenni legalább 15-20 percet.
  6. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
  7. Vegyük elő újra a tésztánkat, és a kés hegyével rácsozzuk be, majd szaggassunk belőle apró pogácsákat.
  8. Ezeket helyezzük sütőpapírral kibélelt tepsibe, kenjük meg őket egy kis maradék langyos tejjel, és süssük őket szép aranybarnára körülbelül 20 perc alatt.

 

Ha szeretnék egy kicsit megbolondítani, akkor akár reszelt növényi sajtot is keverhetünk a túró mellett a még nyers tésztába. Sőt, akár miután a tepsiben megkentük őket a tejjel, itt is használhatunk egy kis sajtot, amivel megszórjuk a sütésre váró pogácsákat.

A képen vegán palacsinta recept található.

Vegán palacsinta recept

Hogy készül a vegán palacsinta?

 

Vegánként talán az egyik legnehezebb dolog az édesség kérdése, hiszen a legtöbb hagyományos sütemény recept tartalmaz tojást, tejszínt vagy esetleg tejet. Sokan gondolják úgy, hogy ezek nélkül az összetevők nélkül lehetetlen sütni, valami finomat készíteni. A jó hír viszont, hogy vegánként is ugyanolyan, ha nem finomabb desszerteket kényeztethetjük magunkat, és minden hagyományos receptnek megtalálhatjuk a vegán testvérét, ami valószínűleg nem csak sokkal egészségesebb, de finom is!

A vegán alapvetően azt jelenti, hogy semmilyen állati eredetű hozzávalót, alapanyagot nem használunk a sütéshez. Tehát sem tejet, és az abból készült termékeket, tojást vagy mézet. Zselatint sem alkalmazhatunk, mivel a zselatin köztudottan csontból készül. Jogosan tesszük fel a kérdést, hogy akkor miből készülnek a vegán sütik? Minden más finomságból!

A képen vegán desszert található.

A tojást a legegyszerűbb kihagyni, hiszen az sokszor feleslegesen kerül az ételekbe, süteményekbe, és könnyen helyettesíthetjük pépesített banánnal vagy akár almával is. De a különböző pürék is remekül kiválthatják a tojást, sőt akár egy kis vízbe áztatott chia mag puding is szuper alternatíva lehet.

 

Tojásfehérje kiváltásánál remekül működik a konzerves csicseriborsó leve, hiszen azt ugyanúgy fel tudjuk verni, mint a tojásfehérjét.

 

A főzőkrémek helyett már szinte minden szupermarketben találunk növényi főzőkrémeket, tejszíneket.

 

A vaj helyett is találunk már növényi vajakat, margarinokat amelyeket egyaránt a süteménybe zsiradékként, vagy akár díszítéshez is kiválóan tudunk használni.

A képen egeszséges palacsinta van.

Palacsinta vegán módra

 

A palacsinta a magyar konyha egyik kedvenc édessége, és szinte minden család asztalán gyakran terítékre kerül. Gondolhatnánk azt, hogy vegánként le kell mondanunk erről a mennyei desszertről, de szerencsére ez nem így van!

 

Hozzávalók

 

  • 150 g tönkölyliszt
  • 40 g csicseriborsó liszt
  • 20 g rozsliszt
  • 1 késhegynyi szódabikarbóna
  • Vaníliás cukor
  • 2 dl növényi tej
  • 5 dl szóda
  • Olaj

Elkészítés

  1. Keverjük az összes hozzávalót csomómentes tésztává, majd hagyjuk állni 15 percig.
  2. Süssünk belőle vékony palacsintákat forró, olajozott tepsiben.
  3. Ízesítsük ízlésünk szerint kakaóval, lekvárral, növényi joghurttal vagy akár növényi túróval!

Tölteléknek fahéjat, diót, kakaót, vegán nutellát vagy lekvárt szoktunk használni.

Ez az alap palacsinta recept, ami bármikor felveszi a versenyt a tejes-tojásos változattal. Ha viszont szeretnénk valami újat kipróbálni, akkor tehetünk a tésztába préselt banánt vagy akár reszelt almát is. Ebben az esetben használjunk egy kicsit több növényi tejet vagy szódát, hiszen a tésztánk is sűrűbbé válik a gyümölcsöktől.

 

Neked melyik a kedvenced?

 

Go vegan!

A képen vegán hummusz található.

A legjobb hús, tej és tojás helyettesítők

Hogyan legyünk vegánok?

Avagy a legjobb hús, tej és tojás helyettesítők

 

Sokféleképpen lehetünk vegánok. Egészségtudatosabban vagy élvezet-központúan. Főzhetünk magunkra vagy vehetünk kész ételeket. Költhetünk sokat vagy próbálhatunk minél kevesebb pénzből kijönni. Ez mind rajtunk, na meg persze az időbeosztásunkon és a pénztárcánkon múlik.

A vegán étrendben mindent szabad, ami nem állati eredetű, nem okozott szenvedést állatoknak. Tehát zöldségekből, gyümölcsökből, hüvelyesekből, gabonafélékből valamint magvakból és diófélékből készülő ételek alkotják a vegánok étrendjét. Azonban amikor elhatározzuk, hogy mindenevő étrendünket vegánra cseréljük, talán az első kérdések között merül fel az, hogy mivel helyettesíthetjük az eddig használt, nem vegán alapanyagokat? Lehet-e egyáltalán, vagy teljesen új ételek és receptek után kell néznünk. Szerencsére ma már a piac eléggé fel van szerelve, és szinte minden hozzávalónak, alapanyagnak van vegán változata. Azonban sajnos a legtöbb esetben ezeknek az ára sokkal borsosabb, mint a nem vegán társaiké.

Tehát a kérdés már csak az, hogy milyen vegán alternatívákat találunk, és hogyan tudjuk ezeket házilag elkészíteni, ezzel is elkerülve a bolti árakat?

rawpixel 1057255 unsplash 1024x683 - A legjobb hús, tej és tojás helyettesítők

Élet a húson túl

Szejtán

A boltokban ma már találunk vegán kolbászt, szalámit sőt, nem régen készítették el az első vegán szalonnát is. Na, de miből is készülnek ezek a húsmentes húsételek?

A búzahús, más néven szejtán egy nagyon népszerű, ugyan a magyar konyhában még nem annyira elterjedt, sokféle módon felhasználható, elkészíthető hús alternatíva. Alapanyaga alapvetően a gabonafehérje, azaz a búzasikér, amely a gabonamagban lévő kétféle növényi fehérjéből áll. Az egyik ilyen növényi fehérje a gliadin, ami főként a szejtán nyúlékonyságáért és ragadósságáért felelős. A másik pedig a glutenin, ami pedig a szilárdságért és az ellenállóságért. De található még benne egyéb fehérje, cukor, zsír, keményítő és egyéb anyag is. A búzahúst lényegében ugyanúgy el tudjuk készíteni, mint a húsokat. Ha pedig ugyanolyan fűszereket használunk, mint amiket egy rendes húshoz használnánk, akkor pedig ízvilágában meglepően hasonló eredményt lehet elérni. Egyedül talán az állagában tér el egy kicsit a hústól, mivel a benne lévő fehérjék miatt a szejtán egy kicsit gumisabb állagú. Ami pedig meglepő lehet, és sokan nem tudják, az az, hogy 100 g szejtánban ugyanannyi fehérjét találunk mint 100 g csirkemellben. Az egyetlen hibája talán az, hogy gluténérzékenyen nem fogyaszthatják.

Hogyan tudunk házilag szejtánt készíteni?

A búzahús otthoni elkészítése szerencsére nagyon egyszerű, és olcsóbb is mint a bolti verzió.

Hozzávalók

 

  • 10 dkg liszt
  • 25 dkg sikér
  • Szójaszósz
  • Bors
  • Szárított zöldségkeverék
  • Víz

 

Elkészítés

  1. A száraz alapanyagokat (a zöldségkeverék kivételével) keverjük el egymással.
  2. Ehhez a keverékhez adjunk hozzá körülbelül 1 evőkanál szójaszószt és 2-3 dl langyos vizet.
  3. Ezt a masszát keverjük össze a lehető leggyorsabban, majd körülbelül 15 percig, letakarva hagyjuk állni.
  4. Miután letakartuk a szejtánt, tegyünk fel forrni 2 liter vizet, amibe egy kicsi sót és a zöldségkeveréket is tegyük bele.
  5. Mikor letelt a 15 perc, a szejtánt daraboljuk fel és körülbelül 3 percre tegyük a vízbe.
  6. Ezután vágjuk a szejtán darabokat még vékonyabbra, körülbelül 1 cm vastag szeletekre, és tegyük vissza a vízbe még 3 percre.
  7. A vízből kivéve lecsepegtetjük, és hűlni hagyjuk őket.

Tofu

Egy másik, viszonylag híres húshelyettesítő, a tofu. Ez az anyag nyilvánvalóan köszönőviszonyban sincs a hússal, akár az állagát, akár az ízét nézzük. Ám egy könnyű saláta, vagy valamilyen ázsiai finomság elkészítésekor valóban remek alternatíva lehet. Kevesen tudják, hogy a tofu másik neve szójababsajt. Ennek az az oka, hogy a tofu elkészítése hasonló a sajtéhoz, ugyanis a szójababból kinyert szójatejet erjesztik, majd szeletelhető tömbbé préselik.

 

Hogyan használhatjuk a tofut húshelyettesítőként?

A tofu íze alapvetően semleges, viszont a megfelelő ízesítéssel hamar az egyik kedvenc alapanyagunkká válhat.

Hozzávalók

 

  • 1 csomag tofu
  • Szójaszósz
  • Bors
  • Csili
  • Fokhagyma
  • Zöldfűszerek

 

Elkészítés

 

  1. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
  2. A tofut apró kockákra felszeleteljük.
  3. A szójaszószt összekeverjük a többi hozzávalóval. Minél intenzívebb ez a keverék, annál jobb!
  4. Egy külön tálban a tofut bepácoljuk ebbe a szójaszószos keverékbe. Majd 20 percig hagyjuk, hogy jól megszívja magát.
  5. Ezután sütőpapírral kibélelt tepsiben a sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg mindkét oldaluk bebarnul, és egy kicsi kérget kap.

 

Ezeken kívül hús kiváltására kiváló alapanyag lehet még a tempeh, a szójakocka, a szójagranulátum, a padlizsán, a gomba és a hüvelyesek is, hiszen ezek fehérje tartalma közel megegyezik a húséval.

A képennövényi terj, vegán tejtermék látható.

Tej és tejtermék alternatívák

A hús után az egyik legfontosabb “nem vegán” alapanyag a tej. Sokan azonban nem vegánként sem fogyasztanak tejet, hiszen ma már az emberek nagy része laktózérzékeny. Még ha sokszor nem is tudnak róla, hiszen ennek akár csak egy jelentéktelennek tűnő görcsös érzés, hasfájás, vagy komolyabb esetekben hasmenés is lehet a jele. Részben emiatt a tej alternatívák piaca már igen széles, és rengeteg növényi tejből választhatunk. Ezek ára ugyan néha literenként akár az 1000 forintot is elérheti, legtöbbjük azonban olcsóbban, házilag is elkészíthető.

Szójatej

A szójatej talán a legelterjedtebb, és talán az egyik legolcsóbb alternatív tej fajta. Házi elkészítése azonban kicsit bonyolultabb mint a többi növényi tejé.

Az elkészítéshez fontos, hogy pörköletlen, sózatlan nyers szójababot használjunk.

 

  1. A szójababot 6-7 órára beáztatjuk.
  2. Majd annyi vizet, amennyi tejet szeretnénk a végén, felteszünk forrni a babokkal együtt.
  3. Ha felforrt, levesszük a tűzről és turmixgépbe tesszük, és egy kis sóval, cukorral együtt összeturmixoljuk.
  4. Ezután egy sűrű szövésű szűrőn átszűrjük, és már el is készült a házi szójatejünk.

 

Nagyjából minden növényi tejet elkészíthetünk a fenti technikával. Használhatunk rizst, mandulát, tönkölybúzát, zabot, kókuszt, sőt akár még mákot és mogyorót is. Az áztatás mindegyiknél nagyon fontos, hiszen így sokkal emészthetőbbek, és turmixolni is csak így tudjuk őket. Ízesítéshez pedig bátran kísérletezzünk sóval, cukorral vagy akár vaniliáscukorral. A zabtejnél például kifejezetten ajánlott a turmixolás előtti ízesítés, hiszen a zabnak önmagában van egy fura, nyers íze.

Növényi joghurt

A különböző tejtermékekből is mind találunk már vegán, tejmentes verziót. A növényi joghurtok ára sajnos még mindig meglehetősen borsos, és nem is mindig találjuk meg őket a boltok polcain. Viszont ezeket is el tudjuk készíteni házilag. A legjobb, ha beszerzünk egy fermentáló vagy joghurtkészítő gépet, hiszen ezekkel tényleg nagyon egyszerűen és gyorsan készíthetünk joghurtot bármilyen növényi tejből. Gép nélkül is elkészíthetőek ugyan ezek a joghurtok, viszont így sokkal több időt és odafigyelést igényelnek. Amikre szükséged lesz a növényi joghurt elkészítéséhez:

  • 400 ml növényi tej
  • 50 ml víz
  • 35 gramm tápióka keményítő
  • 2 db Bio-Kult probiotikum kapszula

Elkészítés

  1. Enyhén forraljuk fel a tejet.
  2. Majd egy külön tányérban keverjük ki a keményítőt a vízzel.
  3. Ezután adjuk a felkevert keményítőt a tejhez, és kevergessük addig, amíg sűrű nem lesz.
  4. Ezután hagyjuk, hogy langyosra hűljön. Ez egy nagyon fontos lépés, hiszen ha 40 fok felett adjuk hozzá a baktériumokat, azok elpusztulnak.
  5. Adjuk hozzá a két kapszula tartalmát, és mehet is a gépbe!
  6. A program lejárta után tegyük a joghurtot a hűtőbe 1 napra, majd ízesítsük kedvünk szerint lekvárral, gyümölccsel.

 

Vegán sajtokat és tejszíneket, maonézt és sűrítőkrémeket is találunk már a boltokban. Ugyan korábban a vegán sajt gyakorlatilag a keményített margarint jelentette, azonban ma már tényleg kaphatóak kókuszolajból és természetes összetevőkből készült sajtok. Ezeket érdemes a nagyobb bioboltokban keresni, de ma már lassan a sarki kisboltban is megtalálhatjuk őket.

Tejszínből pedig találunk zabtejszínt, rizstejszínt és kókuszkrémet, amelyek pontosan ugyanúgy használhatóak főzéshez, sütéshez mint a tehéntejes társaikat.

A képen chia magos tojáshelyettesítő vegán étel látható.

Tojáshelyettesítő

A tojás leginkább kötőanyagként szolgál a sütés, főzés során.

Talán a legismertebb tojáshelyettesítő a banán. 1 érett banán 1 tojásnak felel meg, így bátran használjuk ezt akár palacsintába, akár süteményekbe.

A bioboltokban kapható helyettesítők mellett alkalmas lehet még a chia mag is, vízzel összekeverve. Ez a zselés állag kiváló tapasztó anyagként funkcionálhat süteményeknél, de akár a fasírtot is összetapaszthatjuk vele. A darált lenmag vízzel pedig ugyanúgy működik, mint a chia.

Még nem próbáltam, de elméletileg a csicseriborsó levét is ugyanúgy fel lehet verni, mint a tojásfehérjét.

Ha vegán rántottát szeretnénk készíteni, akkor pedig használjunk tofut!

A kreativitásunkat használva valójában mindent tudunk helyettesíteni, és minden hozzávalónak és alapanyagnak megtalálhatjuk a vegán párját! Kísérletezzünk bátran, és ne féljünk új ízeket kipróbálni!

Go vegan!