mascarpone

Webp.net resizeimage 33 916x611 - Vegán tiramisu

Vegán tiramisu

Ellenállhatatlan krémes csábítás

Korábban már volt egy blogbejegyzés a Vegan Awowcado-n a vegán mascarpone és a vegán piskóta elkészítési módjairól, ezúttal pedig az egyik leghíresebb olasz mascarponés édesség, a tiramisu vegán verzióját vesszük górcső alá. Izgalmas kihívás ez, mert az eredeti nem vegán recept szerint a tiramisu mindkét fő összetevője – a babapiskóta és a mascarpone is – állati eredetű összetevőkből készül. Hosszas kísérletezés eredményeképp mégis sikerült olyan vegán tiramisut összeállítani, ami übereli is az eredeti változatot.

Hozzávalók a babapiskótához:   Webp.net resizeimage 34 683x1024 - Vegán tiramisu 

– másfél bögre liszt

– másfél teáskanál kukoricakeményítő

– 1 teáskanál sütőpor

– fél teáskanál szódabikarbóna

– 6 evőkanál növényi margarin megolvasztva

– ¾ bögre nádcukor

– negyed bögre aquafaba / csicseriborsólé

– 1 csomag vaníliáscukor

– negyed bögre mandulatej

– egy csipet só

Hozzávalók a vegán mascarponéhoz:

– másfél bögre kesudió

– fél bögre mandulatej

– 1/3 bögre juharszirup

Webp.net resizeimage 36 683x1024 - Vegán tiramisu

– 1/3 bögre olvasztott kókuszolaj

– 2 evőkanál nádcukor

– 7 dl hűtött kókusztej

– negyed citrom leve

– vaníliaaroma

– egy csipet só

Hozzávalók a kávés öntethez:

– 1 pohár eszpresszó

– ¾ bögre víz

– 3 evőkanál rum vagy egy kis rumaroma

Hozzávalók a tálaláshoz:

– cukrozatlan kakaópor

 

A babapiskóta elkészítése:

Webp.net resizeimage 32 683x1024 - Vegán tiramisu

  1. Először elkészítjük a babapiskótát: Egy közepes lábasban összekeverjük a lisztet, kukoricakeményítőt, sütőport, szódabikarbónát és sót. Félretesszük a száraz összetevőkből álló keveréket.
  2. Egy másik közepes méretű lábasban egy botmixer segítségével összekeverjük a vajat és a cukrot,, majd hozzáadjuk az aquafabát és a vaníliaaromát és 2-3 percig habosra verjük. Lehet, hogy kevésbé lesz szilárd, de job less az állaga, amint hozzáadjuk a száraz összetevőkből álló keveréket.
  3. A lisztes keverék felét hozzáadjuk az aquafabás mixünkhöz és alaposan összekeverjük őket. Ezután beleöntjük a mandulatejet, majd a száraz hozzávalók másik felét és addig keverjük az egészet, amíg lágy állagot kapunk.
  4. Egy tepist kibélelünk sütőpapírral.
  5. A piskótatésztát betöltjük kis nejlonzacskókba, amiknek lyukat vágunk az aljára. Ezekből nyomjuk ki a piskótacsíkokat a sütőpapírral bélelt tepsire. Összesen kb. 50 babapiskótát kell kapnunk, amelyek mindegyike kb. 2 cm széles és kb. 6 cm hosszú.
  6. A babapiskótákat fél órára betesszük a hűtőbe hűlni.
  7. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra, majd kb. 15 perc alatt készre sütjük a piskótákat. Onnan tudjuk, hogy megsültek, hogy a széleik elkezdenek világosbarna színt felvenni.
  8. A kisült piskótákat félretesszük és hagyjuk lehűlni.

 

A vegán mascarpone elkészítése:

  1. Webp.net resizeimage 35 576x1024 - Vegán tiramisuElkészítjük a vegán mascarponét: A kesudiót egy közepes méretű lábasba téve beáztatjuk kb. 3 cm magas felforrt vízbe és hagyjuk, hogy kb. 10 perc alatt megpuhuljon. Ha kellően puha let, félretesszük hűlni.
  2. A kesudiót, mandulatejet, juharszirupot, kókuszolajat, sót, vaníliaaromát és citromlevet beleöntjük egy mixerbe és krémes állagúra mixeljük. Ha kész van, félretesszük.
  3. A kókusztejet kivesszük a hűtőből és a rajta keletkezett vékony fedőréteget kikanalazzuk, a maradék tejre most nem less szükségünk. A kókusztej föléhez hozzáadjuk a cukrot és egy kézimixerrel 2-3 perc alatt habosra verjük.
  4. A kesudiós keveréket hozzáadagoljuk a kókusztejes habhoz.

 

A kávés öntet elkészítése:

  1. Ezután elkészítjük a kávés öntetet: Egy tálba összeöntjük az eszpresszót, a vizet és a rumot vagy rumaromát.

 

A tiramisu elkészítése:

  1. Elkészítjük a tiramisut: Kikenjük egy tál alját kb. negyed bögre vegán mascarponéval, majd kávéba mártott babapiskótákat pakolunk rá (kb. 16-18 darabot). A következő réteg kb. egy bögre mascarpone lesz, amit ismét egy adag kávés babapiskóta követ. Ezt addig ismételjük, amíg el nem fogynak a hozzávalóink. Az utolsó réteg mascarpone legyen, amit megszórunk a kakaóporral.
  2. A tálat letakarjuk és legalább 2 órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek és megtalálja a tökéletes állagot.
  3. Voilá! Elkészült a vegán tiramisunk, jó étvágyat ! ?

 

Go vegan !

 

deva williamson qtGGo5uc2iw unsplash 916x611 - Vegán mascarpone

Vegán mascarpone

Krémes alternatívák desszertekhez

Mielőtt rátérünk a vegán mascarpone kérdésére, érdemes tisztázni, hogy mi is az a mascarpone, mert sok tévhit elterjedt vele kapcsolatban. A mascarpone – bár sokan krémsajtnak nevezik – valójában nem sajt, mivel nem oltókultúrával azaz baktériumokkal készül, hanem citromsav hozzáadásával. Ettől függetlenül állati eredetű ételről beszélünk, hiszen szarvasmarha tejszínről van szó, amiből a citromlé hozzáadása után csapódik ki az a zsíros krém állagú termék, ami aztán a boltok polcaira kerül. A mascarpone a legnépszerűbb olasz desszert, a tiramisu és az Amerikából elterjedt sajttorta, azaz cheesecake fő alapanyaga, de sokoldalú felhasználásának köszönhetően nemcsak desszertekben használják, hanem sós verzióban akár tésztaszószokban vagy sós aprósütemény töltelékeként is.

kara eads LMjki02bC9I unsplash 1024x683 - Vegán mascarpone

Mitől olyan különleges a mascarpone ? A mascarpone egyedülállósága krémes állagában és semleges ízében rejlik. Rendkívül könnyen krémesíthető vele bármilyen szósz vagy desszerttöltelék és a hozzáadott ízesítéstől függ, hogy édes vagy sós lesz-e. Legegyszerűbben úgy fogalmazható meg, hogy míg a tejszínhabot általában kisült sütemények vagy más édességek külső díszítésére, ún. toppingként használjuk, addig a mascarpone olyan, mintha könnyen süthető és alakítható tejszínhab lenne.

Könnyű vegán mascarpone kesudióból

Hozzávalók:
  • másfél bögre kesudió
  • fél bögre kókuszkrém
  • egy facsart citrom leve
  • egy csipet só
Elkészítés:
  1. A kesudiót éjszakára vagy legalább 4-5 órával a felhasználás előtt beáztatjuk egy kisebb lábasnyi vízbe.
  2. Ha a kesudiónk eleget ázott, akkor minden hozzávalót beteszünk egy mixerbe és addig mixeljük, amíg krémes állagot nem kapunk.
  3. Ízlés szerint adhatunk hozzá cukrot vagy édesítőt. Hűtőben letakarva kb. 1 hétig eláll.

 

irene kredenets E95Lpkg bgc unsplash 240x300 - Vegán mascarpone

Ez a vegán mascarpone elkészíthető csupán négy hozzávalóból és nem kerül sokkal többe, mint ugyanilyen mennyiségű mascarpone. Manapság már kókuszkrémből is többféle megtalálható a vegán termékek piacán, ilyen például a Coco4me sűrű, pasztaszerű krémje vagy a Cocomas lágyabb, hígabb kókuszkrémje. Attól függően, hogy milyen folyékonyságú kókuszkrémet választunk, játszadozhatunk a hozzáadott kesudió mennyiségével vagy akár össze is mixelhetünk két különböző hígságú kókuszkrémet.

Mind a kesudió, mind a kókusz rendkívül egyészségesek és számos pozitív élettani hatásuk van. A kesudióban sok B és E vitamin van, ellenben nem tartalmaz koleszterint és zsírtartalma is alacsonyabb más diófélékhez képest. Védi a szívet, jót tesz a bőrnek és a hajnak, segít a fogyásban és a nyugodt alvást is segíti. A kókusz szintén nagyon egészséges. A többezer éves indiai orvoslás, az Ayurvéda szerint aki elültet a kertjében egy kókuszpálmát, az egy életre gondoskodott a családja egészségéről. A kókusz rostokban és ásványi anyagokban gazdag, rendkívül gazdag magnéziumban, kálciumban, cinkben és vasban. Erősíti az immunrendszert és energetizál.

 

Mascarpone alternatíva kukoricakeményítőből

Hozzávalók:
  • másfél bögre mandulatej
  • 1 bögre kókusztej
  • negyed bögre nádcukor
  • negyed bögre kukoricakeményítő
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • 1 csipet só
polox hernandez qSgxHiJTEK8 unsplash 768x1024 - Vegán mascarpone
Elkészítés:

Minden hozzávalót beteszünk egy mixerbe és addig mixeljük őket, amíg mascarpone állagú krémet nem kapunk. Ízlés szerint a cukor elhagyható vagy más édesítővel helyettesíthető. Ezek a hozzávalók is könnyen beszerezhetőek, 1 kg kukoricakeményítő kb. 500 forintba kerül.

Ez a két vegán mascarpone recept adja azt, amit az eredeti mascarpone is: krémes állagúak és kedv szerint ízesíthetőek. Jó helyettesítők tiramisuba vagy bármilyen más ételbe. Ha viszont még ezeknél is egyszerűbb megoldást keresel, akkor készen is szerezhetsz vegán mascarponét, ha ide kattintasz.

Go Vegan!