Ellenállhatatlan krémes csábítás

Korábban már volt egy blogbejegyzés a Vegan Awowcado-n a vegán mascarpone és a vegán piskóta elkészítési módjairól, ezúttal pedig az egyik leghíresebb olasz mascarponés édesség, a tiramisu vegán verzióját vesszük górcső alá. Izgalmas kihívás ez, mert az eredeti nem vegán recept szerint a tiramisu mindkét fő összetevője – a babapiskóta és a mascarpone is – állati eredetű összetevőkből készül. Hosszas kísérletezés eredményeképp mégis sikerült olyan vegán tiramisut összeállítani, ami übereli is az eredeti változatot.

Hozzávalók a babapiskótához:    

– másfél bögre liszt

– másfél teáskanál kukoricakeményítő

– 1 teáskanál sütőpor

– fél teáskanál szódabikarbóna

– 6 evőkanál növényi margarin megolvasztva

– ¾ bögre nádcukor

– negyed bögre aquafaba / csicseriborsólé

– 1 csomag vaníliáscukor

– negyed bögre mandulatej

– egy csipet só

Hozzávalók a vegán mascarponéhoz:

– másfél bögre kesudió

– fél bögre mandulatej

– 1/3 bögre juharszirup

– 1/3 bögre olvasztott kókuszolaj

– 2 evőkanál nádcukor

– 7 dl hűtött kókusztej

– negyed citrom leve

– vaníliaaroma

– egy csipet só

Hozzávalók a kávés öntethez:

– 1 pohár eszpresszó

– ¾ bögre víz

– 3 evőkanál rum vagy egy kis rumaroma

Hozzávalók a tálaláshoz:

– cukrozatlan kakaópor

A babapiskóta elkészítése:

1. Először elkészítjük a babapiskótát: Egy közepes lábasban összekeverjük a lisztet, kukoricakeményítőt, sütőport, szódabikarbónát és sót. Félretesszük a száraz összetevőkből álló keveréket.
2. Egy másik közepes méretű lábasban egy botmixer segítségével összekeverjük a vajat és a cukrot,, majd hozzáadjuk az aquafabát és a vaníliaaromát és 2-3 percig habosra verjük. Lehet, hogy kevésbé lesz szilárd, de job less az állaga, amint hozzáadjuk a száraz összetevőkből álló keveréket.
3. A lisztes keverék felét hozzáadjuk az aquafabás mixünkhöz és alaposan összekeverjük őket. Ezután beleöntjük a mandulatejet, majd a száraz hozzávalók másik felét és addig keverjük az egészet, amíg lágy állagot kapunk.
4. Egy tepist kibélelünk sütőpapírral.
5. A piskótatésztát betöltjük kis nejlonzacskókba, amiknek lyukat vágunk az aljára. Ezekből nyomjuk ki a piskótacsíkokat a sütőpapírral bélelt tepsire. Összesen kb. 50 babapiskótát kell kapnunk, amelyek mindegyike kb. 2 cm széles és kb. 6 cm hosszú.
6. A babapiskótákat fél órára betesszük a hűtőbe hűlni.
7. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra, majd kb. 15 perc alatt készre sütjük a piskótákat. Onnan tudjuk, hogy megsültek, hogy a széleik elkezdenek világosbarna színt felvenni.
8. A kisült piskótákat félretesszük és hagyjuk lehűlni.

A vegán mascarpone elkészítése:

1. Elkészítjük a vegán mascarponét: A kesudiót egy közepes méretű lábasba téve beáztatjuk kb. 3 cm magas felforrt vízbe és hagyjuk, hogy kb. 10 perc alatt megpuhuljon. Ha kellően puha let, félretesszük hűlni.
2. A kesudiót, mandulatejet, juharszirupot, kókuszolajat, sót, vaníliaaromát és citromlevet beleöntjük egy mixerbe és krémes állagúra mixeljük. Ha kész van, félretesszük.
3. A kókusztejet kivesszük a hűtőből és a rajta keletkezett vékony fedőréteget kikanalazzuk, a maradék tejre most nem less szükségünk. A kókusztej föléhez hozzáadjuk a cukrot és egy kézimixerrel 2-3 perc alatt habosra verjük.
4. A kesudiós keveréket hozzáadagoljuk a kókusztejes habhoz.

A kávés öntet elkészítése:

1. Ezután elkészítjük a kávés öntetet: Egy tálba összeöntjük az eszpresszót, a vizet és a rumot vagy rumaromát.

A tiramisu elkészítése:

1. Elkészítjük a tiramisut: Kikenjük egy tál alját kb. negyed bögre vegán mascarponéval, majd kávéba mártott babapiskótákat pakolunk rá (kb. 16-18 darabot). A következő réteg kb. egy bögre mascarpone lesz, amit ismét egy adag kávés babapiskóta követ. Ezt addig ismételjük, amíg el nem fogynak a hozzávalóink. Az utolsó réteg mascarpone legyen, amit megszórunk a kakaóporral.
2. A tálat letakarjuk és legalább 2 órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek és megtalálja a tökéletes állagot.
3. Voilá! Elkészült a vegán tiramisunk, jó étvágyat ! ?

Go vegan !