Krémes alternatívák desszertekhez

Mielőtt rátérünk a vegán mascarpone kérdésére, érdemes tisztázni, hogy mi is az a mascarpone, mert sok tévhit elterjedt vele kapcsolatban. A mascarpone – bár sokan krémsajtnak nevezik – valójában nem sajt, mivel nem oltókultúrával azaz baktériumokkal készül, hanem citromsav hozzáadásával. Ettől függetlenül állati eredetű ételről beszélünk, hiszen szarvasmarha tejszínről van szó, amiből a citromlé hozzáadása után csapódik ki az a zsíros krém állagú termék, ami aztán a boltok polcaira kerül. A mascarpone a legnépszerűbb olasz desszert, a tiramisu és az Amerikából elterjedt sajttorta, azaz cheesecake fő alapanyaga, de sokoldalú felhasználásának köszönhetően nemcsak desszertekben használják, hanem sós verzióban akár tésztaszószokban vagy sós aprósütemény töltelékeként is.

kara eads LMjki02bC9I unsplash 1024x683 - Vegán mascarpone

Mitől olyan különleges a mascarpone ? A mascarpone egyedülállósága krémes állagában és semleges ízében rejlik. Rendkívül könnyen krémesíthető vele bármilyen szósz vagy desszerttöltelék és a hozzáadott ízesítéstől függ, hogy édes vagy sós lesz-e. Legegyszerűbben úgy fogalmazható meg, hogy míg a tejszínhabot általában kisült sütemények vagy más édességek külső díszítésére, ún. toppingként használjuk, addig a mascarpone olyan, mintha könnyen süthető és alakítható tejszínhab lenne.

Könnyű vegán mascarpone kesudióból

Hozzávalók:
  • másfél bögre kesudió
  • fél bögre kókuszkrém
  • egy facsart citrom leve
  • egy csipet só
Elkészítés:
  1. A kesudiót éjszakára vagy legalább 4-5 órával a felhasználás előtt beáztatjuk egy kisebb lábasnyi vízbe.
  2. Ha a kesudiónk eleget ázott, akkor minden hozzávalót beteszünk egy mixerbe és addig mixeljük, amíg krémes állagot nem kapunk.
  3. Ízlés szerint adhatunk hozzá cukrot vagy édesítőt. Hűtőben letakarva kb. 1 hétig eláll.

 

irene kredenets E95Lpkg bgc unsplash 240x300 - Vegán mascarpone

Ez a vegán mascarpone elkészíthető csupán négy hozzávalóból és nem kerül sokkal többe, mint ugyanilyen mennyiségű mascarpone. Manapság már kókuszkrémből is többféle megtalálható a vegán termékek piacán, ilyen például a Coco4me sűrű, pasztaszerű krémje vagy a Cocomas lágyabb, hígabb kókuszkrémje. Attól függően, hogy milyen folyékonyságú kókuszkrémet választunk, játszadozhatunk a hozzáadott kesudió mennyiségével vagy akár össze is mixelhetünk két különböző hígságú kókuszkrémet.

Mind a kesudió, mind a kókusz rendkívül egyészségesek és számos pozitív élettani hatásuk van. A kesudióban sok B és E vitamin van, ellenben nem tartalmaz koleszterint és zsírtartalma is alacsonyabb más diófélékhez képest. Védi a szívet, jót tesz a bőrnek és a hajnak, segít a fogyásban és a nyugodt alvást is segíti. A kókusz szintén nagyon egészséges. A többezer éves indiai orvoslás, az Ayurvéda szerint aki elültet a kertjében egy kókuszpálmát, az egy életre gondoskodott a családja egészségéről. A kókusz rostokban és ásványi anyagokban gazdag, rendkívül gazdag magnéziumban, kálciumban, cinkben és vasban. Erősíti az immunrendszert és energetizál.

 

Mascarpone alternatíva kukoricakeményítőből

Hozzávalók:
  • másfél bögre mandulatej
  • 1 bögre kókusztej
  • negyed bögre nádcukor
  • negyed bögre kukoricakeményítő
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • 1 csipet só
polox hernandez qSgxHiJTEK8 unsplash 768x1024 - Vegán mascarpone
Elkészítés:

Minden hozzávalót beteszünk egy mixerbe és addig mixeljük őket, amíg mascarpone állagú krémet nem kapunk. Ízlés szerint a cukor elhagyható vagy más édesítővel helyettesíthető. Ezek a hozzávalók is könnyen beszerezhetőek, 1 kg kukoricakeményítő kb. 500 forintba kerül.

Ez a két vegán mascarpone recept adja azt, amit az eredeti mascarpone is: krémes állagúak és kedv szerint ízesíthetőek. Jó helyettesítők tiramisuba vagy bármilyen más ételbe. Ha viszont még ezeknél is egyszerűbb megoldást keresel, akkor készen is szerezhetsz vegán mascarponét, ha ide kattintasz.

Go Vegan!